Et væddemål som opstod anledning af Boutique Hotel Ilios 50 års fødselsdag, da Maurizio Testa besluttede sig for, sammen med nogle elbanske vingårde, at fremstille en vin, der kunne symbolisere Elba-området, ved at forene dufte og følelser i et glas vin, samt de smagsimpulser der er typiske for øen. Således opstod den første Hi Wine Ilio 50 (Elba Rosso Riserva DOC 2004 ) og derfra fortsatte passionen for at skabe, fremstille og følge nye nul-kilometer etiketter (for nul-kilometer forstå afstanden mellem produktionssted og forbruger). Den sidste fjer i hatten er Hi Wine (IGT Toscana 2010), rubinrød farve, med violette nuancer, klar og samtid fyldig, som havet ved solnedgang. Duften er intens og fyldig af modne brombær og blåbær, og er kendetegnet ved dens pebrede krydderier, duftnoter af ristning, kaffe, kakao og grafit. Resultatet er en varm og hyggelig vin, der er meget elegant og en vedholdende eftersmag. Den er produceret med Syrah druer, som er den lerede kalkholdige røde jords frugt, og er ideel til at blive nydt ledsaget af toskansk kød, lagrede oste i dagens mest fascinerende tider, nemlig ved solnedgang.
