Det första Hi Wine Ilio var resultatet av en utmaning i samband med Boutique Hotel Ilios femtioårsjubileum, när Maurizio Testa bestämde sig för att tillsammans med några av Elbas vingårdar tillverka ett vin som ska vara en symbol för Elba, ett vin som i ett enda glas innesluter dofterna, känslorna och smaksensationerna som är typiska för ön. På så vis uppstod det första Hi Wine Ilio 50 (Elba Rosso Riserva DOC 2004) och därmed även passionen att fortsätta utveckla nya egenproducerade vinsorter och se dem födas, framställas och inspirera till nya närproducerade vinsorter. Vår senaste stolthet är det nya Hi Wine (med kvalitetsbeteckningen IGT Toscana 2010), rubinrött med lila nyanser, klart men samtidigt fylligt, precis som havet vid solnedgången. Aromen är intensiv och kraftig av mogna björnbär och blåbär, med en pepprig kryddighet och en rostad ton av kaffe, kakao och grafit. Resultatet är ett varmt och generöst, mycket elegant vin med lång eftersmak. Tillverkat av Syrahdruvor från röda kalkhaltiga lerjordar passar det utmärkt till toskanskt kött eller lagrade ostar under dagens mest suggestiva timmar, nämligen vid solnedgången.
