Een weddenschap ontstaan uit de vijftigste verjaardag van het Boutique Hotel Ilio wanneer Maurizio Testa beslist om, in samenwerking met enkele Elbaanse wijnkelders, een wijn te produceren, die de Elbaanse bodem zou symboliseren, de aroma’s, de sensaties en de typische smaken van het eiland zou vangen in een glas. Zo ontstaat de eerste Hi Wine Ilio 50 (Elba Rosso Riserva DOC 2004) en van daar de voortzetting van de passie om het zien geboren worden, produceren en het volgen van nieuwe etiketten van dichtbij. Het laatste wonderkind is Hi Wine (indicazione geografica tipica Toscana 2010), robijnrode kleur met paarse schakeringen, helder en tegelijkertijd consistent, zoals de zee bij zonsondergang. Het aroma is intens en vol van braambessen en bosbessen, gekarakteriseerd door gepeperde kruiden, notities van geroosterde koffie, cacao en grafiet. Het resultaat is een warme en pakkende wijn, heel elegant en aanhoudend. Geproduceerd met druiven van Syrah, vrucht van de rode harde kleiachtige bodem, ideaal bij Toscaans vlees en gerijpte kazen, op het meest fascinerend tijdstip van de dag, namelijk zonsondergang.
